1.常见的就是18/10或许18/8不锈钢的。锅底是夹纯铝的复合底实现均匀导热。(不锈钢热传导系数15，铝是230)。坚固耐用，导热均匀。但不锈钢不适合隔夜存放高盐，高酸食物。

　　2.铸铁锅。必定厚度的铸铁锅导热均匀，比热大，保温耐久，很适合做汤锅炖锅。(铸铁热传导系数80)

　　3.铸铝锅。纯铝导热非常迅速均匀，比热也比较大，适合做炖锅。由于纯铝不宜直接触摸食物，所以此类锅都是用不沾涂层覆盖。

　　4.特种陶瓷/玻璃锅。特种陶瓷/玻璃本领1000度以上的高温，以及400度以上的突变温差。不怕干烧，可以从冷冻室里拿出来直接上火加热。且不好任何食材发生化学反应。缺陷就是导热比金属差，只能做汤锅。(热传导系数40)

　　5.陶瓷合金锅具此种锅在导热金属锅体外表面加一层致密，坚硬的特种陶瓷层。具有不锈钢锅具和铸铁锅具的一切长处，且不怕酸碱盐食物。价格比较贵，一个要几千块。

　　6.还有一些其他原料，比如我国的砂锅，日本的砂锅等。砂锅导热缓慢均匀，保温性能好，适合做汤煲(如果不着急)。