1.外表：好的锅用手触一下它的外表会觉得光滑而且有质感，如果手感发涩的就是打磨不够细致。然后看锅把手和锅身能不能达到浑然一体的效果，这是把手能承受多大重量的关键，现在，多数锅具已经采用点焊技术连接锅身与把手。好的点焊看不出任何痕迹，连接处呈圆润的流线型。锅体应该厚薄相等，这样菜才可以受热均匀。

　　2.材质：好锅锅底要厚，可以经受高温。现在流行的设计是用钢铝钢、钢铜钢这类三夹层的底，这样导热快，用中小火就可以达到理想的烹饪效果，可以无水或者少加水、无油或者少加油烹饪。由于受热均匀也不易产生油烟。另外锅身的所用材质最好结构紧密不吸油。不锈钢亚光设计是大品牌普遍采用的，它能有效防止水渍和划痕。

　　3.设计细节：造型不光要简洁好看，而且应该把实用的功能蕴含在造型中。比如锅盖的放置方式怎样不会放下后转半天才停下来，在锅身上能有几种放法且重心很稳，锅口缘在什么角度可保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染锅身，锅把手到锅身的距离是不是足够可以不被热辐射烫到手。一口好锅的设计是否考虑到这些细节非常重要。

　　4.密封性能：如果要实现无水烹调，锅的密封性很重要。只有锅盖与锅身边缘完全吻合，形成真空状态，加热时食物蒸发出来的水分才可以全部回到锅内，这样做出来的食物就能原汁原味。另外密封性好可避免溢锅，也能保持锅里的温度均衡，形成循环系统，加热并煮熟食物，有效避免维生素、矿物质被氧化，做出的菜肴鲜嫩多汁。

　　家用锅基本款

　　1.长柄平底锅：锅体薄而扁，可以迅速受热，主要用来煎。煎蛋、煎牛排、甚至摊饼都很好用。

　　2.双耳煎炒锅：比平底锅深，用来炒菜很方便，而且跟长柄锅最大的不同是可以用它来煮东西，煮完以后很方便地可以把热气腾腾地一锅食物端上桌。

　　3.蒸锅套：功能强大，可以蒸、煮、炖、烤蛋糕，简单的炒菜都可以包揽。

　　4.压力锅：想要快速炖煮，压力锅还是必备的，能保留最大程度的营养，不过从未下过厨的人用起来可能还是会有心理压力。

　　5.煮水锅：有刻度的煮水锅用起来就知道方便了。

　　使用小窍门

　　1.新锅使用前的准备在锅内加入一些水、白醋或柠檬汁，开火，看到锅边冒水蒸气就可以了。把锅内的水倒掉，用清水冲洗，最后用厨纸擦干。这样做是为了去除生产时机器打磨的机油。为增强锅的性能，第一次使用前，将锅放在25升的牛奶和一汤勺植物油的混合物中煮沸。然后将锅在热水中洗净，彻底干燥。

　　2.空烧锅具如果不慎长时间空烧锅具，应先关火，让锅具在炉灶上慢慢冷却。不要急速用冷水冲，否则易造成锅底的变形，甚至脱落。

　　3.避免腐蚀不要在空锅中加入固体盐和盐水，以免腐蚀不锈钢锅底，造成难以除去的凹坑。

　　4.清洁问题锅具品牌专柜的不锈钢器皿清洗乳剂里面有小颗粒的研磨剂，能清除掉不锈钢锅上的顽渍。日常清洁应使用专用清洁剂，清洁工具可以用家中常见的保鲜膜，揉成团，顺着不锈钢纹路擦洗即可。

　　5.油烟问题好锅基本都不会产生油烟，不过用的时候也要尽量避免用大火，锅放上油用大火持续加热，到了比较高的温度一样有油烟。

　　6.保温问题三夹层的厚底因为保温好，可提前关火，用余温也足够把菜做好。不过，这种温度不适合做爆炒菜，拿来煎、煮比较好用。

　　7.关于灶三层夹心底的锅具一般可以在煤气、电炉、电磁炉、陶瓷灶上使用，不过部分钢铜钢的不能在电磁炉上使用，买的时候要咨询清楚。高品质锅具基本适用任何炉灶，天然气和煤气火力强劲，一般开中火烹制就可以了。